1.炭火焼き
白炭（はくたん）で一気に熱を入れ生地を膨張させます。炭火の温度はなんと500℃!!

2.色付け
炭火で上下面を幾度もひっくり返すことで、生地の芯まで熱を入れ小麦色に焼きます。

3.秘伝のしょうゆつけ
清水屋オリジナルの味付け用のしょうゆをつけます。

4.乾燥
低温の乾燥機でじっくり、約3時間程乾燥させます。